Léonce - Verjus

A l’époque où le citron n’arrivait en France qu’en toute petite quantité et était réservé aux grandes tables, le verjus était lui à porté de main de tous.

Le verjus ou « vert-jus » est un jus de raisins récoltés avant maturité (vendange verte). Le but est d’éliminer certaines grappes déjà formées afin de faciliter le murissement de celles que l’on gardera. Certains raisins sont plus aptes que d’autres à réaliser du verjus, mais rares sont désormais les vignes cultivées uniquement pour cet usage. Le mourvèdre BIO du Mas Janeil dans le Roussillon était le meilleur candidat pour la réalisation de notre verjus. Une parcelle a été spécialement travaillée pour son élaboration. Les raisins y sont ramassés à la main en juillet.

Le nom Léonce met en lumière l’héritage qu’a transmis Léonce Récapet, arrière-grand-père de François, distillateur inventif, travailleur acharné et pionnier. Leonce, c’est aussi le nom de la gamme de vermouth de Sabine et François, avec lequel notre verjus ouvre de nombreuses opportunités de cocktails, des plus simples aux plus sophistiqués.