Contracorriente - DO Toro - 2023

100% Tinta de Toro (nom local du Tempranillo) issus de Peleagonzalo, une parcelle âgée de 16 ans, plantée à haute densité. Macération pré-fermentaire à froid pendant 4 à 5 jours à 6°C, en contrôlant les remontages pour éviter une extraction excessive.

Nous essayons de faire le travail d’extraction pendant le premier tiers de la fermentation, afin que l’extraction soit plus douce car il n’y a pas encore beaucoup d’alcool dans le milieu, ce qui favorise l’apparition d’arômes floraux.

La fermentation malolactique, comme la fermentation alcoolique, est réalisée dans des cuves en béton. Aucun produit oenologique n’est utilisé pendant le processus, le moût n’est pas acidifié, aucune levure n’est ajoutée. Seule une correction d’anhydride sulfureux est faite juste avant la mise en bouteille, excluant la classification en tant que vin naturel.

Accords :
L’intensité de la viande rouge le complète parfaitement, aidé par son agréable acidité, il se marie très bien avec les rôtis castillans, les saucisses, les champignons, les fromages et les légumes grillés.

« contient des sulfites »